奶油芝士相思蛋糕

那天有人问我用什么刀切蛋糕，请看图。一定要等蛋糕体完全冷却才切，才会整齐美美嘀～

奶油芝士相思蛋糕，家人与朋友赞不绝口，它也是娘娘最爱的相思蛋糕口味，希望你们也会喜欢它。   

奶油芝士相思蛋糕

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A. 蛋黄糊部分：

牛油 60 克（冷藏牛油）

牛奶 60 克

奶油芝士 80-100克 ( cream cheese)

盐  1/4 茶匙或少许

蛋黃 5粒

全蛋 1 粒

低筋面粉 70克

B. 蛋白霜部分：

蛋白 5粒

细砂糖 80克

塔塔粉 1/4茶匙或少许

做法：

1. 先把牛油和奶油芝士从冰箱拿出室温软化。将牛油，奶油芝士，盐和牛奶隔水煮溶后离火。

2. 加入蛋黄和全蛋快速搅拌均匀。

3. 加入低筋面粉搅拌均匀备用 。

4. 蛋白加入幼糖和塔塔粉打至硬性.

5. 取一半蛋白霜加到蛋黄糊里稍微混合均匀，然后倒入剩余蛋白霜里，用翻拌的方式充分混合均匀。

6. 烤箱： 7寸模，整个模铺纸。蒸烘法下火160度25分钟，上下火150度50分钟或至熟，不同的烤箱有不同的热度和时间，要自己拿捏。（温度只供参考）

7. 蛋糕烤好出炉离模倒扣，完全冷却后放入冰箱冷藏至少2小时才享用更美味。

note：如果烤箱火候均匀，可以直接用上下火一个温度烤至熟。

http://jaclynsan628.blogspot.my/2017/01/blog-post.html

传统古早味白米饭发糕

传统古早味白米饭发糕

谢谢Carrie Chow老师分享，用了三天的时间酝酿出淡淡酒味，口感非常绵密的传统古早味发糕(米糕)，大爱！

传统古早味白米饭发糕

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a)白米饭           370克

    甜酒饼 1粒半或1  1/2小匙(檊碎)

    幼糖            2小匙

b)粘米粉        500克

    幼糖            300克

    水                600克

c)Eno以羅/果子盐   2包

   红色素         少许

做法 :（33-35杯）

1) 把a搅拌均匀，放入干净的玻璃瓶里密封，放置发酵 48小时。

2)把a用搅拌机打成糊。把b搅拌均匀。将a和b的材料混合均匀，用布盖好再放置12小时。

3)加入c的Eno充分搅均,放入纸杯里，水滚后大火蒸15分钟。(蒸时不能开盖子)

4)混色依个人喜欢，拿适量米浆调色。

小贴士:

蒸时杯子要倒满才会开花。（此食谱蒸时发糕面是不必画糖也会开花）

斑斓千层蛋糕 Pandan Layer Cake

斑斓千层蛋糕 Pandan Layer Cake

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Pandan Layer Cake

班兰戚风体

材料A: 

蛋白5粒

糖40克

塔塔粉1/2茶匙

材料B: 

蛋黄5粒

糖30g

盐1/4tsp

油50克

低筋面粉85克

发粉1茶匙

班兰精华水+淡椰浆85克（班兰叶+椰浆搅拌后过滤）（或85克的淡椰浆+1/2茶匙的pandan paste)

做法：

1 材料B的蛋黄加糖和盐搅拌至溶变浅色，陆续加入油，班兰汁和椰浆拌均，分次加入低粉拌均。

2 材料A蛋白打至泡泡，加入塔塔粉打均，糖分3次加入打至硬性发泡。

3 拿一部分的蛋白加入蛋黄糊里，在把蛋黄糊加入蛋白糊里拌均。

4 倒入8寸蛋糕模里，在桌面轻敲出气泡

5 150度烤60分钟（温度只供参考）

6 出炉后倒扣至凉分成3片。

Pandan Kaya层

材料A：

斑斓水800ml (斑斓叶+水搅拌过滤）

糖 200克

燕菜粉1包（10克）

材料B:

椰浆400ml（可以用200克浓椰浆+水）

绿豆粉1包（85克）（买青色的） 

做法：

1 把材料A拌均，用中火煮滚，加入材料B（材料B预先拌均），煮至微滚即可。

2 模具8寸一层kaya，一层蛋糕至完，放入冰箱冷藏至少2小时或隔夜再享用，口感更佳。

食谱来自：

http://summerpather.blogspot.com/2012/09/pandan-layer-cake.html?m=1

松软香蕉海绵蛋糕

松软香蕉海绵蛋糕 

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Recipe By Angel Heng

材料A

蛋黄8粒

砂糖 80g克

低筋面粉200克

发粉 1tsp

苏打粉 1/2tsp

粟米油 75克

香蕉压成泥 200克

香蕉香精 随意

清水 80克

盐少许

材料B

蛋白8粒

塔塔粉 1/2tsp 

砂糖 80克

做法（一般戚风蛋糕做法）

1-把a材料全部搅拌均匀至面糊。

2-把b材料打至硬性发泡。

3-把b分次加入a搅拌均匀。

4-倒入9-10模，以温度170度烤40-50分钟。（温度与时间只供参考）

5-出炉倒扣待凉才切。

Angel Heng温馨叮咛

★请跟食谱咯！

★这香蕉蛋糕口感真的很赞，就好像在吃着棉花的口感

★觉得份量大可以减少一半材料。

★喜欢什么香蕉都可以的。

★请注意自己烤箱温度热情和时间。

★搅拌蛋白和蛋黄糊轻手搅拌咯！

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麦香玉米片德式酥饼

麦香玉米片德式酥饼

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材料

牛油 150克

糖粉 50克

马铃薯粉 130克

低筋面粉 80克

奶粉  30克

玉米片Cornflakes 30克（压碎）

麦片Nestum 40克

做法

1 先把牛油室温软化，加入糖粉打至奶油状。

2 筛入马铃薯粉，低筋面粉和奶粉用刮刀搅拌成面团，加入玉米片和麦片拌均。

3 把面团擀平，用饼模压出形状。

* 不用饼干模造型的话，可以直接搓成小圆粒。*

4 烤箱预热，以150度烤20分钟至稍微金黄色（温度及时间只供参考）

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镜面芒果慕斯蛋糕

镜面芒果慕斯蛋糕 

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饼皮材料

消化饼150克（压碎）

牛油70克 （溶化）

慕斯糊材料

奶油芝士Cream Cheese 250克

细糖  100克

动物性鲜奶油Whipping Cream 220克

鱼胶粉Gelatine Powder 18克(2  1/2TBSP)+ 清水 30克

蛋黄 2粒

全脂牛奶Full Cream Milk 80克 

新鲜芒果肉 250克

做法

1. 饼皮：将消化饼碎和溶化的牛油搅拌均匀，倒入6-7寸四方形活动模里并压实，放入冰箱冷藏备用。

2. 新鲜芒果肉加全脂牛奶打成泥备用。

3. 将奶油芝士和糖以打至滑。

4. 将动物性鲜奶油打至湿性。

5. 鱼胶粉加清水软化后隔水煮溶，离锅，加入蛋黄快速搅拌均匀。

6. 用球形手拌器把2加入3拌均，再把4加入3拌均，最后把5加入3充分拌均成慕斯糊。

7. 将饼皮从冰箱里拿出来，把搅拌好的慕斯糊倒入模里，盖好，放入冰箱冷藏至少6小时才脱模享用。

镜面材料

芒果泥 200克

砂糖 20克

清水100克

鱼胶粉 10克

做法（杰克琳。珊小小厨房记jaclynsan628.blogspot）

用200克的芒果加糖打成泥。鱼胶粉用温水搅拌均匀。用小锅煮开100克的水把鱼胶粉和芒果泥倒进去小火煮开，间中要不停搅拌，煮好离火。稍微等凉把冷藏好的蛋糕拿出来把这芒果镜面慢慢倒进蛋糕里。再把蛋糕收冰箱至少6个小时才脱模享用。

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蛋黄哥南瓜包子

蛋黄哥南瓜包子

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材料

普通面粉 250克

砂糖 50克

即溶酵母 4克

发粉 4克

白油 / 粟米油 25克 

熟南瓜泥 100克

全脂牛奶 30克

清水 50克+- 

(清水不一定会用完，要看南瓜泥的湿度，面团不粘手即可）

做法

1 把所有材料混合均匀，搓揉约20分钟至面团光滑，休面10分钟，分割，包馅。

2 盖好，发酵 30分钟 。

3 中火蒸8-10分钟即可。

一般发酵30分钟后的包子，用手指按下去很快弹回来，就表示可以拿去蒸了。（天气凉的话，可能用上40分钟来发酵噢）

馅料：依自己喜爱口味更换材料。

注意：要馅料流出馅料要调稀一点，可以自行调整。包馅尽量把空气包子里面流的几率比较高。

流沙馅

熟咸蛋黄 5个

牛油 100克

细砂糖 40克

蛋黄粉 10克

奶粉 10克

做法

全部材料混合均匀放入冰箱冷藏至少1小时备用（馅料一定要冷藏过蒸出来的的流沙包馅才会流出来）

巧克力馅

150克巧克力溶化后加180克whipping cream 调稀，冷藏30分钟备用。

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日式棉花芝士蛋糕 Japanese Cotton Cheese Cake

日式棉花芝士蛋糕 Japanese Cotton Cheese Cake

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材料A

奶油芝士 250克 (Cream Cheese)

动物性鲜奶油 120克 (Whipping Cream)

牛油 100克

材料B

细砂糖 60克

蛋黄 5粒

低筋面粉 60克 

粟米粉 20克

盐 少许

材料C

蛋白 5粒

细砂糖 60克

塔塔粉 1/4茶匙

做法

1 材料A 隔水软化成芝士糊。

2 用手握器乘芝士糊温温时，陆续加入材料B的细砂糖，蛋黄，盐，低筋面粉和粟米粉搅拌均匀成芝士蛋黄糊备用。

3 材料C用电动打蛋器，蛋白分次加入细砂糖和塔塔粉打至湿性发泡。

4 取一半蛋白霜加到芝士蛋黄糊里稍微混合均匀，然后倒入剩余蛋白霜里，用翻拌的方式充分混合均匀，倒入8寸模具。

5 以水浴法150度 约90分钟或至熟（时间及温度只供参考）水浴法：蛋糕模放在另一个装水烤盘里，蛋糕模底必需浸泡在水中，烤出来的蛋糕口感才会湿润，注意要用铝箔纸包好蛋糕模的底部，以免水渗入蛋糕底部。

6 烤好，打开烤箱门10分钟后才取出蛋糕，连模放在铁架上待凉，无需倒扣，完全冷却放入冰箱冷藏至少2-3小时再享用。

补充：

动物性鲜奶油  (Whipping Cream)可以用全脂牛奶Full Cream Milk代替，可是蛋糕没有用Whipping来得香浓。

可以随意加入一大匙柠檬汁和一小匙柠檬屑提味。

椰丝紫薯喜板

椰丝紫薯喜板

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材料A

糯米粉 125克

面粉 125克

紫薯粉 25克

砂糖 80克

即溶酵母 1/2茶匙

清水 200克 +-（成团即可）

材料B

粟米油15克

做法（以上食谱约12个喜板）

1 粉类过筛。把材料A 混合均匀成团，水份慢慢加，看面团的软度(水要自己拿捏，可减可加) 可以搓成团即可。

2 加入材料B，继续揉均匀，面团会粘手的。

3 分成小粒团 约40克，不用待发，手粘少许粟米油，以滚圆的方式把小团滚圆，包馅，滚圆后放在已经抹油圆形香蕉叶上。

4 发酵30分钟。发酵好的喜板，用手指按一按小团，有弹性即可以准备蒸了。过度发酵的喜板会皱皮，建议准备锅具一次蒸完。

5 水滚后放入喜板，中火蒸12分钟后，关火。锅盖打开小缝保持2分钟，才把锅盖拿掉，喜板表面就不会因为热胀冷缩而变成皱皱的，同时也不要滴到水噢！喜板冷却后吃口感更Q. 

*不包馅面团60克，滚圆待发酵*

 

椰丝粉红喜板

椰丝粉红喜板

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材料A

糯米粉 125克

面粉 125克

砂糖 80克

即溶酵母 1/2茶匙

清水+ 粉红色素 160克 +-（成团即可）

材料B

粟米油15克

做法（以上食谱约8个喜板）*不包馅的喜板面团60克，滚圆待发酵*

1 粉类过筛。把色素和清水混合。将材料A 混合均匀成团，水份慢慢加，看面团的软度(水要自己拿捏，可减可加) 可以搓成团即可。

2 加入材料B，继续揉均匀，面团会粘手的。

3 分成小粒团 约55克，不用待发，手粘少许粟米油，以滚圆的方式把小团滚圆，包馅，滚圆后放在已经抹油圆形香蕉叶上。

4 发酵30分钟。发酵好的喜板，用手指按一按小团，有弹性即可以准备蒸了。过度发酵的喜板会皱皮，建议准备锅具一次蒸完。

5 水滚后放入喜板，中火蒸12分钟后，关火。锅盖打开小缝保持2分钟，才把锅盖拿掉，喜板表面就不会因为热胀冷缩而变成皱皱的，同时也不要滴到水噢！喜板冷却后吃口感更Q. 

马六甲椰糖椰丝馅

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材料：

新鲜嫩椰丝 2粒

马六甲椰糖 1粒

水150克

班兰叶 随意

牛油 50克

做法

1 椰糖，班兰叶和水一起煮至椰糖融化，过滤备用。

2 把牛油煮溶后倒入做法1，把椰丝也倒入拌炒均匀即可。

*馅只供参考，甜度，湿度还可以自行调整*

毛毛虫面包

毛毛虫面包

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流泪吐司（鲜奶油配方）

日本高筋面粉250克
清水160克
盐 3克
细砂糖 25克
动物性鲜奶油 25克
即溶酵母 3克

无盐牛油 25克
一般面包作法

所谓流泪吐司就是使用日本凱薩琳面粉做的吐司，因为它有金黃酥脆的外表及松软棉密的细致口感，让吃的人感动得流下眼泪，因此得到「流泪吐司」的美称。  

谢谢小蛋糕的分享

http://mbreakfasts.blogspot.my/2015/09/blog-post.html?m=1

登加楼面包

登加楼面包，它也是牛油小面包，小小粒的面包做起来很花时间， 每一个小团10克，每一粒的都包上牛油。虽然好累人，不过烤出来的效果真的会让你觉得累也很值得， 浓浓牛油味的面包香。

登加楼面包(牛油小面包)

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材料

高筋面粉 250克

低筋面粉 50克 

奶粉 15克 

细砂糖 60克 

即溶酵母 1/2 茶匙

盐 1/8茶匙

全蛋 1粒

清水 100克+-

动物性奶油 35克 (Whipping Cream）

牛油 35克

馅料：牛油100克加糖粉30克拌匀，冷藏至少30分钟，让牛油成固体状比较容易操作。 （以上面包食谱也适合配搭其它馅料）

表皮： 1粒蛋黄加少许蛋白液调稀打散

做法: 

1 全部材料除了牛油打至面团均匀成团约10分钟，加入牛油继续打至可以拉出薄膜约15-20分钟。（时间只供参考）

2 进行基本发酵大约60分钟。

3 把面团分成每10克的小团，包入少许的牛油内馅后揉圆， 以1公分之距离把面团排放在烤盘上。

4 进行最后发酵大概45-60分钟。

5 面包表皮涂上蛋液， 放入预热的烤箱170度15分钟或至金黄色。（温度及时间只供参考）

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椰丝南瓜喜板

椰丝南瓜喜板

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材料A

糯米粉 250克  

面粉 250克

砂糖 150克 

即溶酵母 1茶匙

南瓜 250克(蒸熟烂，把水份一起压成泥）

清水 150克 +-

材料B

粟米油30克

做法（以上食谱约20个喜板）

1 粉类过筛。把材料A 混合均匀成团，水份慢慢加，看面团的软度(水要自己拿捏，可减可加) 可以搓成团即可。

2 加入材料B，继续揉均匀，面团会粘手的。

3 分成小粒团 约55克，不用待发，手粘少许粟米油，以滚圆的方式把小团滚圆，滚圆后放在圆形香蕉叶上，用手掌轻轻压一压。

4 发酵30分钟。发酵好的喜板，用手指按一按小团，有弹性即可以准备蒸了。过度发酵的喜板会皱皮，建议准备锅具一次蒸完。

5 水滚后放入喜板，中火蒸10分钟后，关火。锅盖打开小缝保持2分钟，才把锅盖拿掉，喜板表面就不会因为热胀冷缩而变成皱皱的，同时也不要滴到水噢！喜板冷却后吃口感更Q. 

马六甲椰糖椰丝馅

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材料：

新鲜嫩椰丝 2粒

马六甲椰糖 1粒 

水150克

班兰叶 随意

牛油 50克

做法

1 椰糖，班兰叶和水一起煮至椰糖融化，过滤备用。

2 把牛油煮溶后倒入做法1，把椰丝也倒入拌炒均匀即可。

*馅只供参考，甜度，湿度还可以自行调整*

粗叶喜板

粗叶喜板

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材料A

糯米粉 250克 

面粉 250克

砂糖 160克

即溶酵母 1茶匙

粗叶泥 40克

清水160克 +-（成团即可）

材料B

粟米油 30克

做法（以上食谱约16个喜板）

粗叶泥：新鲜粗叶40克加适量的水煮软（约30分钟），滤干水份，盅或机器打成泥备用。* 40克粗叶成品色素不够黑青，可以再加量* 

1 粉类过筛，将材料A 混合均匀成团，水份慢慢加，看面团的软度(水要自己拿捏，可减可加) 可以搓成团即可。

2 加入材料B，继续揉均匀，面团会粘手的。

3 分成小粒团 约60克，不用待发，手粘少许粟米油，以滚圆的方式把小团滚圆，包馅，滚圆后放在已经抹油圆形香蕉叶上。

4 发酵30分钟。发酵好的喜板，用手指按一按小团，有弹性即可以准备蒸了。过度发酵的喜板会皱皮，建议准备锅具一次蒸完。

5 水滚后放入喜板，中火蒸12分钟后，关火。锅盖打开小缝保持2分钟，才把锅盖拿掉，喜板表面就不会因为热胀冷缩而变成皱皱的，同时也不要滴到水噢！喜板冷却后吃口感更Q. 

烫面相思蛋糕

烫面相思蛋糕
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材料

蛋黄 5个

全蛋 1个

粟米油 45克

全脂牛奶 70克

香草精 1/4tsp 茶匙

盐 少许

低筋面粉 70克

蛋白 5个

细砂糖 80克

塔塔粉 1/4茶匙

作法

1. 粟米油隔水煮热后加入已过筛低筋面粉，快速搅拌均匀成为烫面糊待用。

2. 将蛋黄和全蛋打至起小泡，接着加入全脂牛奶，香草精及盐搅打至均匀，再加入作法（1）的烫面糊混合均匀待用。

3. 蛋白，细砂糖及塔塔粉搅打至硬性发泡。

4.取一半蛋白霜加到蛋黄糊里稍微混合均匀，然后倒入剩余蛋白霜里，用翻拌的方式充分混合均匀。

5. 烤箱： 7-8寸模，整个模铺纸。蒸烘法上下火140度60分钟或至熟，不同的烤箱有不同的热度和时间，要自己拿捏。（温度只供参考）

6. 蛋糕烤好出炉马上连模敲几下后，把蛋糕拿出撕掉烤纸待凉。完全冷却后放入冰箱冷藏口感更佳。

小贴士

1. 蒸烘法就是在烤箱内放一小碗水，使得蛋糕口感绵软湿润。

紫薯馅汤圆

紫薯馅汤圆
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汤圆皮：

材料a：糯米粉 50克 ，沸水 40克+-

材料b：糯米粉 200克 ，细糖 20克，冷水 170g+-

紫薯馅：

紫薯泥 200克，细糖 40克，全脂牛奶15克+- （紫薯蒸熟，乘热加入细糖和全脂牛奶压成泥）

姜汤：

老姜，斑斓叶和糖至少熬30分钟出味，备用。辣和甜度自行调整。

做法

1 把材料a用筷子拌成团。

2 把成团的材料a 加入材料b一起搓成团。（小心烫噢！）

3 把面团分为每15克小团包入5克的紫薯馅。

4 把汤圆放入熬好的姜汤里煮，汤圆浮起代表熟即可乘上享用。（配搭椰糖汤也很赞噢！）

椰糖汤圆

椰糖汤圆 

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材料：

糯米粉 200克

糖粉 30克

水 140克+ - 

做法：

1。把以上材料参在一起搓至成团不粘手（注意：水要慢慢加），再搓成小粒粒。

2。适量的水煮溶马六甲椰糖，过滤。（加pandan叶和姜更香噢）。

3。用另一锅清水煮熟捞起，加入椰糖锅即可食用。

不喜欢椰糖可以换传统汤圆汤

姜，糖，水和pandan叶适量，煮至姜和pandan叶出味，把熟汤圆加入姜汤即可食用。

QQ汤圆~我有一个自己常用的方法，我的汤圆也是西北Q的。。如果大家不嫌麻烦就试试看，就是搓好小粒粒后，重复将小粒粒再搓一次让它比较结实才下锅，煮出来就QQ啦啦啦啦啦啦~

酒香杂果蛋糕

酒香杂果蛋糕
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A 材料：

牛油 250g (杰克琳用金桶牛油）

黄糖 80g Brown Sugar

B 材料:

全蛋 4粒

黄糖 80g ( 喜欢甜或是不打算淋腌制酒的朋友，黄糖可以放到100g）

C 材料：

低筋面粉 250g (和发粉一起过筛)

发粉 1tsp

D 材料：

杂果干 300g ( 可以随意加减份量）

做法：

1. 将杂果干用兰姆酒Rum或Brandy酒腌泡最少3天或2个星期。(杂果中的红青小粒粒我只泡8个小时，泡太久会褪色，做出来的蛋糕美那么鲜艳)。准备做蛋糕的时候先滤干，从250g的低粉中拿出大约40g的低粉和杂果混合，备用。

2. 将A材料即是牛油和黄糖用电动搅拌器4号速度打发至乳白松发，备用。

3. 将B材料用电动搅拌器4号打至浓稠。

4. 把做法2和3用电动搅拌器1号低速混合均匀。

5. 分两次把C材料加入稍微拌打均匀，最后加入杂果用刮刀搅拌充分均匀至无粉粒状。

5. 把面糊倒入6-7寸烤盘内，轻轻震一下烤盘，放入预热烤箱，150度烘烤50 分钟 或至熟( 温度只供参考）

6. 来到这个步骤，如果你不喜欢太浓郁的酒味，其实蛋糕可以享用了。如果你喜欢浓郁酒味的蛋糕继续做法7。

7. 蛋糕出炉后，马上(喂酒)即是淋3-4大匙腌制过杂果兰姆酒在蛋糕表面(也可以淋没有腌制过的Rum或Brandy酒, 等蛋糕冷却后，用铝纸/锡纸包好，放入冰箱冷藏3天后即可享用 ( 冷藏7天后吃更棒) . ( 冷藏三天后再放冷冻可以收1-3个月)。

冷藏后拿出来十分钟后即可吃。

～冷冻后，前一天拿到冷藏处或当天拿出放在室温2到三小时就可以吃了～
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