蛋黄哥南瓜包子

蛋黄哥南瓜包子

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材料

普通面粉 250克

砂糖 50克

即溶酵母 4克

发粉 4克

白油 / 粟米油 25克 

熟南瓜泥 100克

全脂牛奶 30克

清水 50克+- 

(清水不一定会用完，要看南瓜泥的湿度，面团不粘手即可）

做法

1 把所有材料混合均匀，搓揉约20分钟至面团光滑，休面10分钟，分割，包馅。

2 盖好，发酵 30分钟 。

3 中火蒸8-10分钟即可。

一般发酵30分钟后的包子，用手指按下去很快弹回来，就表示可以拿去蒸了。（天气凉的话，可能用上40分钟来发酵噢）

馅料：依自己喜爱口味更换材料。

注意：要馅料流出馅料要调稀一点，可以自行调整。包馅尽量把空气包子里面流的几率比较高。

流沙馅

熟咸蛋黄 5个

牛油 100克

细砂糖 40克

蛋黄粉 10克

奶粉 10克

做法

全部材料混合均匀放入冰箱冷藏至少1小时备用（馅料一定要冷藏过蒸出来的的流沙包馅才会流出来）

巧克力馅

150克巧克力溶化后加180克whipping cream 调稀，冷藏30分钟备用。

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登加楼面包

登加楼面包，它也是牛油小面包，小小粒的面包做起来很花时间， 每一个小团10克，每一粒的都包上牛油。虽然好累人，不过烤出来的效果真的会让你觉得累也很值得， 浓浓牛油味的面包香。

登加楼面包(牛油小面包)

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材料

高筋面粉 250克

低筋面粉 50克 

奶粉 15克 

细砂糖 60克 

即溶酵母 1/2 茶匙

盐 1/8茶匙

全蛋 1粒

清水 100克+-

动物性奶油 35克 (Whipping Cream）

牛油 35克

馅料：牛油100克加糖粉30克拌匀，冷藏至少30分钟，让牛油成固体状比较容易操作。 （以上面包食谱也适合配搭其它馅料）

表皮： 1粒蛋黄加少许蛋白液调稀打散

做法: 

1 全部材料除了牛油打至面团均匀成团约10分钟，加入牛油继续打至可以拉出薄膜约15-20分钟。（时间只供参考）

2 进行基本发酵大约60分钟。

3 把面团分成每10克的小团，包入少许的牛油内馅后揉圆， 以1公分之距离把面团排放在烤盘上。

4 进行最后发酵大概45-60分钟。

5 面包表皮涂上蛋液， 放入预热的烤箱170度15分钟或至金黄色。（温度及时间只供参考）

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爆浆巧克力包子

爆浆巧克力包子

巧克力馅

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巧克力150克溶化后，加动物性淡奶油200克（whipping cream）调稀，冷藏至少30分钟备用。

青春美丽绿茶芝士包子

青春美丽绿茶芝士包子

馅料：Cream Cheese+ 甜牛奶（甜度自行调整）

包子皮

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材料

普通面粉 500克

砂糖 80克 

即溶酵母 8克(2茶匙满) 

绿茶粉 1 TBSP或自行调出自己喜欢的色素程度

白油 / 粟米油 50克 

全脂牛奶 40克 

清水 200克+- 

发粉 5克 (1茶匙) 

做法

1 把所有材料混合均匀，手工搓揉约20分钟或是机器打约10分钟或至面团光滑，休面10分钟，分割，包馅。

2 盖好，发酵 30分钟 。

3 中火蒸12-15分钟即可。

一般发酵30分钟后的包子，用手指按下去很快弹回来，就表示可以拿去蒸了。（天气凉的话，可能用上40分钟来发酵噢）

蜜汁叉烧包

蜜汁叉烧包

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材料

包粉粉 500克（可用面粉代替）

砂糖 80克 

即溶酵母 8克(2茶匙满)  

白油 50克 （可用粟米油代替）

清水 240克+- 

发粉 5克 (1茶匙) 

做法

1 把所有材料混合均匀，手工搓揉约20分钟或是机器打约10分钟或至面团光滑，休面5-10分钟，分割，包馅。

2 盖好，发酵 30分钟 。

3 中火蒸12-15分钟即可。

一般发酵30分钟后的包子，用手指按下去很快弹回来，就表示可以拿去蒸了。（天气凉的话，可能用上40分钟来发酵）

蜜汁叉烧馅 ，请自行调整咸度。

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叉烧肉丁350克，洋葱2粒切丁。爆香蒜蓉，加入叉烧肉丁和洋葱翻炒，加入适量蚝油，黑酱油，白糖，胡椒粉，蜜汁叉烧酱，少许盐，最后加入粟米粉糊勾芡焖至收汁，加入适量已炒香的白芝麻。

5°C 冷藏液种面包

5°C 冷藏液种面包
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(准备一个盒子有盖的，高身一点的，因为酵母发酵需要一些空间) 高筋面粉 - 300克 冷水 - 300克 酵母 - 1g=1/4tsp 茶匙 做法： 把所有材料放去盒子用搅拌刀搅均匀，然后盖上盖子室外发酵一个小时， 然后放去冰箱冷藏，发酵至少18 个小时，或有很多泡泡就表示可以用了。

面团食谱： 冷藏液种 - 200克 高筋面粉 - 330克 奶粉 - 20克 幼糖 - 70克 鲜奶/冷水 - 75克 酵母 - 5克 盐 - 5克 鸡蛋 - 1 粒 牛油 - 40克

冷冻收藏法： 任何面包团都可以冷冻收藏法。把打好或打出膜的面包团， 不必发酵，依下次要做的重量分包，分别用密封袋子包起来，别包的太紧，再放入盒子，记得不必发酵噢！然后放入结冰格即冷冻格收藏。冷冻收藏法，只能解冻一次，把适量的面团从冰格拿出，大概40-60分钟完全解冻，面团回软后沾手粉把面团分割，排气，造型或包馅，最后发酵至双倍大大约45-60分钟，搽蛋液后送入烤箱烘烤。
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