南瓜喜板

南瓜喜板
jaclynsankitchen.blogspot.com

杰克琳。珊小小厨记

材料A
糯米粉 250克
面粉 250克
砂糖 150克
即溶酵母 1茶匙
南瓜 250克(蒸熟烂，把水份一起压成泥）
清水 150克 +-
材料B
粟米油30克

做法（以上食谱约18个喜板）
1 粉类过筛。把材料A 混合均匀成团，水份慢慢加，看面团的软度(水要自己拿捏，可减可加) 可以搓成团即可。
2 加入材料B，继续揉均匀，面团会粘手的。
3 分成小粒团 约60克，不用待发，手粘少许粟米油，以滚圆的方式把小团滚圆，滚圆后放在已经抹油的圆形香蕉叶上，用手掌轻轻压一压。
4 发酵30分钟。发酵好的喜板，用手指按一按小团，有弹性即可以准备蒸了。过度发酵的喜板会皱皮，建议准备锅具一次蒸完。
5 水滚后放入喜板，中火蒸12分钟后，关火。锅盖打开小缝保持2分钟，才把锅盖拿掉，喜板表面就不会因为热胀冷缩而变成皱皱的，同时也不要滴到水噢！喜板冷却后吃口感更Q.

传统古早味白米饭发糕

传统古早味白米饭发糕

谢谢Carrie Chow老师分享，用了三天的时间酝酿出淡淡酒味，口感非常绵密的传统古早味发糕(米糕)，大爱！

传统古早味白米饭发糕

杰克琳。珊小小厨房记jaclynsan628.blogspot

a)白米饭           370克

    甜酒饼 1粒半或1  1/2小匙(檊碎)

    幼糖            2小匙

b)粘米粉        500克

    幼糖            300克

    水                600克

c)Eno以羅/果子盐   2包

   红色素         少许

做法 :（33-35杯）

1) 把a搅拌均匀，放入干净的玻璃瓶里密封，放置发酵 48小时。

2)把a用搅拌机打成糊。把b搅拌均匀。将a和b的材料混合均匀，用布盖好再放置12小时。

3)加入c的Eno充分搅均,放入纸杯里，水滚后大火蒸15分钟。(蒸时不能开盖子)

4)混色依个人喜欢，拿适量米浆调色。

小贴士:

蒸时杯子要倒满才会开花。（此食谱蒸时发糕面是不必画糖也会开花）

椰丝紫薯喜板

椰丝紫薯喜板

杰克琳。珊小小厨房记jaclynsan628.blogspot

材料A

糯米粉 125克

面粉 125克

紫薯粉 25克

砂糖 80克

即溶酵母 1/2茶匙

清水 200克 +-（成团即可）

材料B

粟米油15克

做法（以上食谱约12个喜板）

1 粉类过筛。把材料A 混合均匀成团，水份慢慢加，看面团的软度(水要自己拿捏，可减可加) 可以搓成团即可。

2 加入材料B，继续揉均匀，面团会粘手的。

3 分成小粒团 约40克，不用待发，手粘少许粟米油，以滚圆的方式把小团滚圆，包馅，滚圆后放在已经抹油圆形香蕉叶上。

4 发酵30分钟。发酵好的喜板，用手指按一按小团，有弹性即可以准备蒸了。过度发酵的喜板会皱皮，建议准备锅具一次蒸完。

5 水滚后放入喜板，中火蒸12分钟后，关火。锅盖打开小缝保持2分钟，才把锅盖拿掉，喜板表面就不会因为热胀冷缩而变成皱皱的，同时也不要滴到水噢！喜板冷却后吃口感更Q. 

*不包馅面团60克，滚圆待发酵*

 

椰丝粉红喜板

椰丝粉红喜板

杰克琳。珊小小厨房记jaclynsan628.blogspot

材料A

糯米粉 125克

面粉 125克

砂糖 80克

即溶酵母 1/2茶匙

清水+ 粉红色素 160克 +-（成团即可）

材料B

粟米油15克

做法（以上食谱约8个喜板）*不包馅的喜板面团60克，滚圆待发酵*

1 粉类过筛。把色素和清水混合。将材料A 混合均匀成团，水份慢慢加，看面团的软度(水要自己拿捏，可减可加) 可以搓成团即可。

2 加入材料B，继续揉均匀，面团会粘手的。

3 分成小粒团 约55克，不用待发，手粘少许粟米油，以滚圆的方式把小团滚圆，包馅，滚圆后放在已经抹油圆形香蕉叶上。

4 发酵30分钟。发酵好的喜板，用手指按一按小团，有弹性即可以准备蒸了。过度发酵的喜板会皱皮，建议准备锅具一次蒸完。

5 水滚后放入喜板，中火蒸12分钟后，关火。锅盖打开小缝保持2分钟，才把锅盖拿掉，喜板表面就不会因为热胀冷缩而变成皱皱的，同时也不要滴到水噢！喜板冷却后吃口感更Q. 

马六甲椰糖椰丝馅

杰克琳。珊小小厨房记jaclynsan628.blogspot

材料：

新鲜嫩椰丝 2粒

马六甲椰糖 1粒

水150克

班兰叶 随意

牛油 50克

做法

1 椰糖，班兰叶和水一起煮至椰糖融化，过滤备用。

2 把牛油煮溶后倒入做法1，把椰丝也倒入拌炒均匀即可。

*馅只供参考，甜度，湿度还可以自行调整*

椰丝南瓜喜板

椰丝南瓜喜板

杰克琳。珊小小厨房记jaclynsan628.blogspot

材料A

糯米粉 250克  

面粉 250克

砂糖 150克 

即溶酵母 1茶匙

南瓜 250克(蒸熟烂，把水份一起压成泥）

清水 150克 +-

材料B

粟米油30克

做法（以上食谱约20个喜板）

1 粉类过筛。把材料A 混合均匀成团，水份慢慢加，看面团的软度(水要自己拿捏，可减可加) 可以搓成团即可。

2 加入材料B，继续揉均匀，面团会粘手的。

3 分成小粒团 约55克，不用待发，手粘少许粟米油，以滚圆的方式把小团滚圆，滚圆后放在圆形香蕉叶上，用手掌轻轻压一压。

4 发酵30分钟。发酵好的喜板，用手指按一按小团，有弹性即可以准备蒸了。过度发酵的喜板会皱皮，建议准备锅具一次蒸完。

5 水滚后放入喜板，中火蒸10分钟后，关火。锅盖打开小缝保持2分钟，才把锅盖拿掉，喜板表面就不会因为热胀冷缩而变成皱皱的，同时也不要滴到水噢！喜板冷却后吃口感更Q. 

马六甲椰糖椰丝馅

杰克琳。珊小小厨房记jaclynsan628.blogspot

材料：

新鲜嫩椰丝 2粒

马六甲椰糖 1粒 

水150克

班兰叶 随意

牛油 50克

做法

1 椰糖，班兰叶和水一起煮至椰糖融化，过滤备用。

2 把牛油煮溶后倒入做法1，把椰丝也倒入拌炒均匀即可。

*馅只供参考，甜度，湿度还可以自行调整*

粗叶喜板

粗叶喜板

杰克琳。珊小小厨房记jaclynsan628.blogspot

材料A

糯米粉 250克 

面粉 250克

砂糖 160克

即溶酵母 1茶匙

粗叶泥 40克

清水160克 +-（成团即可）

材料B

粟米油 30克

做法（以上食谱约16个喜板）

粗叶泥：新鲜粗叶40克加适量的水煮软（约30分钟），滤干水份，盅或机器打成泥备用。* 40克粗叶成品色素不够黑青，可以再加量* 

1 粉类过筛，将材料A 混合均匀成团，水份慢慢加，看面团的软度(水要自己拿捏，可减可加) 可以搓成团即可。

2 加入材料B，继续揉均匀，面团会粘手的。

3 分成小粒团 约60克，不用待发，手粘少许粟米油，以滚圆的方式把小团滚圆，包馅，滚圆后放在已经抹油圆形香蕉叶上。

4 发酵30分钟。发酵好的喜板，用手指按一按小团，有弹性即可以准备蒸了。过度发酵的喜板会皱皮，建议准备锅具一次蒸完。

5 水滚后放入喜板，中火蒸12分钟后，关火。锅盖打开小缝保持2分钟，才把锅盖拿掉，喜板表面就不会因为热胀冷缩而变成皱皱的，同时也不要滴到水噢！喜板冷却后吃口感更Q. 

香滑椰汁粟米糕

香滑椰汁粟米糕
杰克琳。珊小小厨房记jaclynsan628.blogspot

材料A

罐头甜粟米碎 1罐 425克

罐头甜粟米粒 1罐 425克

白糖 100克+-

清水 800克+-

斑斓香叶 6片

材料B

蛋黄粉 120克

粟米粉 50克

包装椰浆 400克

做法

1 材料A的斑斓香叶，清水和白糖煮至斑斓香叶出味，把斑斓香叶捞起。加入甜粟米碎和粟米粒，煮至水滚。

2 材料B的蛋黄粉，粟米粉和椰浆放入一个大碗搅拌至无颗粒粉浆。

3 把做法2的粉浆倒入做法1的锅里，用小火并不停搅拌煮至浓稠半凝固状态。

4 倒入模具，冷却后放入冰箱冷藏至少3个小时即可享用。
https://www.facebook.com/jaclynsan

Onde-Onde 香蘭椰丝糯米球

Onde-Onde 香蘭椰丝糯米球
杰克琳。珊小小厨房记jaclynsan628.blogspot
材料：
糯米粉 500克
糖粉 50克
斑斓汁 350克 + -
椰糖碎 120克
鲜嫩椰丝 150克（一粒椰）

1 将15片中型的班兰叶加350克的开水搅汁过滤,备用。
2 椰丝加少许的盐混合后蒸10分钟，待凉备用。（这样椰丝比较耐放，不容易臭酸）
3 糯米粉和糖粉混合，慢慢加入斑斓汁，搓成团，再把粉团搓成一小粒圆球, 包入椰糖碎 。
4 把糯米球放入滚滚的水里煮 ，浮上来的便是煮熟，捞起沥干水分再滚上椰丝，待凉即可享用。

* 边包边煮的方法，糯米球不容易破或漏出椰糖。
* 斑斓汁 350克+ -，不同的牌子糯米粉吸水力不一样，要自己判断增加或减少份量。
* 要色泽和味道比较好，预先搅斑斓汁，用沉淀精华。