杰克琳。珊小小厨房记-从心出发: April 2017

杰克琳。珊小小厨房记旧家 / 旧部落格

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南瓜喜板

南瓜喜板
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杰克琳。珊小小厨记

材料A
糯米粉 250克
面粉 250克
砂糖 150克
即溶酵母 1茶匙
南瓜 250克(蒸熟烂，把水份一起压成泥）
清水 150克 +-
材料B
粟米油30克

做法（以上食谱约18个喜板）
1 粉类过筛。把材料A 混合均匀成团，水份慢慢加，看面团的软度(水要自己拿捏，可减可加) 可以搓成团即可。
2 加入材料B，继续揉均匀，面团会粘手的。
3 分成小粒团约60克，不用待发，手粘少许粟米油，以滚圆的方式把小团滚圆，滚圆后放在已经抹油的圆形香蕉叶上，用手掌轻轻压一压。
4 发酵30分钟。发酵好的喜板，用手指按一按小团，有弹性即可以准备蒸了。过度发酵的喜板会皱皮，建议准备锅具一次蒸完。
5 水滚后放入喜板，中火蒸12分钟后，关火。锅盖打开小缝保持2分钟，才把锅盖拿掉，喜板表面就不会因为热胀冷缩而变成皱皱的，同时也不要滴到水噢！喜板冷却后吃口感更Q.

芒果蛋糕卷

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杰克琳。珊小小厨房记

材料A
蛋黄 5粒
细砂糖 40克
粟米油 45克
全脂牛奶 55克
低筋面粉 100克

材料B
蛋白 5粒
细砂糖 60克
塔塔粉 1/4 茶匙

做法
1 材料A用手握搅拌器。蛋黄和细砂糖搅拌均匀后，再按持加入其余的材料搅拌成面糊备用。
2 材料B用电动搅拌器打蛋白分次加入幼糖和塔塔粉打至硬性发泡。
3 取一半蛋白霜加到蛋黄糊里稍微混合均匀，然后倒入剩余蛋白霜里，用翻拌的方式充分混合均匀。
4 倒入26cmx32cm烤盘，Elba135度30分钟（温度和时间只供参考）
5 涂抹内馅芒果酱及新鲜芒果后卷起，装饰，冷藏后即可享用。

内馅芒果酱
新鲜芒果200克打成泥，加打发鲜奶油100克（Topping Cream）混合均匀。

表面装饰
鲜奶油150克打发备用
芒果泥100克加一汤匙打发鲜奶油混合均匀（Topping Cream）