爆浆巧克力包子

爆浆巧克力包子

巧克力馅

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巧克力150克溶化后，加动物性淡奶油200克（whipping cream）调稀，冷藏至少30分钟备用。

青春美丽绿茶芝士包子

青春美丽绿茶芝士包子

馅料：Cream Cheese+ 甜牛奶（甜度自行调整）

包子皮

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材料

普通面粉 500克

砂糖 80克 

即溶酵母 8克(2茶匙满) 

绿茶粉 1 TBSP或自行调出自己喜欢的色素程度

白油 / 粟米油 50克 

全脂牛奶 40克 

清水 200克+- 

发粉 5克 (1茶匙) 

做法

1 把所有材料混合均匀，手工搓揉约20分钟或是机器打约10分钟或至面团光滑，休面10分钟，分割，包馅。

2 盖好，发酵 30分钟 。

3 中火蒸12-15分钟即可。

一般发酵30分钟后的包子，用手指按下去很快弹回来，就表示可以拿去蒸了。（天气凉的话，可能用上40分钟来发酵噢）

蜜汁叉烧包

蜜汁叉烧包

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材料

包粉粉 500克（可用面粉代替）

砂糖 80克 

即溶酵母 8克(2茶匙满)  

白油 50克 （可用粟米油代替）

清水 240克+- 

发粉 5克 (1茶匙) 

做法

1 把所有材料混合均匀，手工搓揉约20分钟或是机器打约10分钟或至面团光滑，休面5-10分钟，分割，包馅。

2 盖好，发酵 30分钟 。

3 中火蒸12-15分钟即可。

一般发酵30分钟后的包子，用手指按下去很快弹回来，就表示可以拿去蒸了。（天气凉的话，可能用上40分钟来发酵）

蜜汁叉烧馅 ，请自行调整咸度。

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叉烧肉丁350克，洋葱2粒切丁。爆香蒜蓉，加入叉烧肉丁和洋葱翻炒，加入适量蚝油，黑酱油，白糖，胡椒粉，蜜汁叉烧酱，少许盐，最后加入粟米粉糊勾芡焖至收汁，加入适量已炒香的白芝麻。

Doughnuts 5C冷藏液种面包

 谢谢Geok Lan Chong推荐分享

*以上donut我是用油炸的方法

5°C 冷藏液种面包

5°C 冷藏液种面包
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(准备一个盒子有盖的，高身一点的，因为酵母发酵需要一些空间) 高筋面粉 - 300克 冷水 - 300克 酵母 - 1g=1/4tsp 茶匙 做法： 把所有材料放去盒子用搅拌刀搅均匀，然后盖上盖子室外发酵一个小时， 然后放去冰箱冷藏，发酵至少18 个小时，或有很多泡泡就表示可以用了。

面团食谱： 冷藏液种 - 200克 高筋面粉 - 330克 奶粉 - 20克 幼糖 - 70克 鲜奶/冷水 - 75克 酵母 - 5克 盐 - 5克 鸡蛋 - 1 粒 牛油 - 40克

冷冻收藏法： 任何面包团都可以冷冻收藏法。把打好或打出膜的面包团， 不必发酵，依下次要做的重量分包，分别用密封袋子包起来，别包的太紧，再放入盒子，记得不必发酵噢！然后放入结冰格即冷冻格收藏。冷冻收藏法，只能解冻一次，把适量的面团从冰格拿出，大概40-60分钟完全解冻，面团回软后沾手粉把面团分割，排气，造型或包馅，最后发酵至双倍大大约45-60分钟，搽蛋液后送入烤箱烘烤。
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Onde-Onde 香蘭椰丝糯米球

Onde-Onde 香蘭椰丝糯米球
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材料：
糯米粉 500克
糖粉 50克
斑斓汁 350克 + -
椰糖碎 120克
鲜嫩椰丝 150克（一粒椰）

1 将15片中型的班兰叶加350克的开水搅汁过滤,备用。
2 椰丝加少许的盐混合后蒸10分钟，待凉备用。（这样椰丝比较耐放，不容易臭酸）
3 糯米粉和糖粉混合，慢慢加入斑斓汁，搓成团，再把粉团搓成一小粒圆球, 包入椰糖碎 。
4 把糯米球放入滚滚的水里煮 ，浮上来的便是煮熟，捞起沥干水分再滚上椰丝，待凉即可享用。

* 边包边煮的方法，糯米球不容易破或漏出椰糖。
* 斑斓汁 350克+ -，不同的牌子糯米粉吸水力不一样，要自己判断增加或减少份量。
* 要色泽和味道比较好，预先搅斑斓汁，用沉淀精华。