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Sunday, 9 April 2017
南瓜喜板
南瓜喜板
jaclynsankitchen.blogspot.com
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杰克琳。珊小小厨记
材料A
糯米粉 250克
面粉 250克
砂糖 150克
即溶酵母 1茶匙
南瓜 250克(蒸熟烂，把水份一起压成泥）
清水 150克 +-
材料B
粟米油30克
糯米粉 250克
面粉 250克
砂糖 150克
即溶酵母 1茶匙
南瓜 250克(蒸熟烂，把水份一起压成泥）
清水 150克 +-
材料B
粟米油30克
做法（以上食谱约18个喜板）
1 粉类过筛。把材料A 混合均匀成团，水份慢慢加，看面团的软度(水要自己拿捏，可减可加) 可以搓成团即可。
2 加入材料B，继续揉均匀，面团会粘手的。
3 分成小粒团 约60克，不用待发，手粘少许粟米油，以滚圆的方式把小团滚圆，滚圆后放在已经抹油的圆形香蕉叶上，用手掌轻轻压一压。
4 发酵30分钟。发酵好的喜板，用手指按一按小团，有弹性即可以准备蒸了。过度发酵的喜板会皱皮，建议准备锅具一次蒸完。
5 水滚后放入喜板，中火蒸12分钟后，关火。锅盖打开小缝保持2分钟，才把锅盖拿掉，喜板表面就不会因为热胀冷缩而变成皱皱的，同时也不要滴到水噢！喜板冷却后吃口感更Q.
1 粉类过筛。把材料A 混合均匀成团，水份慢慢加，看面团的软度(水要自己拿捏，可减可加) 可以搓成团即可。
2 加入材料B，继续揉均匀，面团会粘手的。
3 分成小粒团 约60克，不用待发，手粘少许粟米油，以滚圆的方式把小团滚圆，滚圆后放在已经抹油的圆形香蕉叶上，用手掌轻轻压一压。
4 发酵30分钟。发酵好的喜板，用手指按一按小团，有弹性即可以准备蒸了。过度发酵的喜板会皱皮，建议准备锅具一次蒸完。
5 水滚后放入喜板，中火蒸12分钟后，关火。锅盖打开小缝保持2分钟，才把锅盖拿掉，喜板表面就不会因为热胀冷缩而变成皱皱的，同时也不要滴到水噢！喜板冷却后吃口感更Q.
芒果蛋糕卷
芒果蛋糕卷
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杰克琳。珊小小厨房记
材料A
蛋黄 5粒
细砂糖 40克
粟米油 45克
全脂牛奶 55克
低筋面粉 100克
蛋黄 5粒
细砂糖 40克
粟米油 45克
全脂牛奶 55克
低筋面粉 100克
材料B
蛋白 5粒
细砂糖 60克
塔塔粉 1/4 茶匙
蛋白 5粒
细砂糖 60克
塔塔粉 1/4 茶匙
做法
1 材料A用手握搅拌器。蛋黄和细砂糖搅拌均匀后，再按持加入其余的材料搅拌成面糊备用。
2 材料B用电动搅拌器打蛋白分次加入幼糖和塔塔粉打至硬性发泡。
3 取一半蛋白霜加到蛋黄糊里稍微混合均匀，然后倒入剩余蛋白霜里，用翻拌的方式充分混合均匀。
4 倒入26cmx32cm烤盘，Elba135度30分钟（温度和时间只供参考）
5 涂抹内馅芒果酱及新鲜芒果后卷起，装饰，冷藏后即可享用。
1 材料A用手握搅拌器。蛋黄和细砂糖搅拌均匀后，再按持加入其余的材料搅拌成面糊备用。
2 材料B用电动搅拌器打蛋白分次加入幼糖和塔塔粉打至硬性发泡。
3 取一半蛋白霜加到蛋黄糊里稍微混合均匀，然后倒入剩余蛋白霜里，用翻拌的方式充分混合均匀。
4 倒入26cmx32cm烤盘，Elba135度30分钟（温度和时间只供参考）
5 涂抹内馅芒果酱及新鲜芒果后卷起，装饰，冷藏后即可享用。
内馅芒果酱
新鲜芒果200克打成泥，加打发鲜奶油100克（Topping Cream）混合均匀。
新鲜芒果200克打成泥，加打发鲜奶油100克（Topping Cream）混合均匀。
表面装饰
鲜奶油150克打发备用
芒果泥100克加一汤匙打发鲜奶油混合均匀（Topping Cream）
鲜奶油150克打发备用
芒果泥100克加一汤匙打发鲜奶油混合均匀（Topping Cream）
芝士蜂蜜燒烤蛋糕
芝士蜂蜜燒烤蛋糕，好棒
👍
谢谢食谱来自洪曉樂
Update：
洪曉樂溫馨提醒：
做起司蜂蜜燒烤蛋糕的蛋糕體， 正確方式是， 鐵模下面不用鋪白纸， 也不用抹油， 打好蛋泥直接倒進去， 出爐重敲一下， 要倒扣， 冷卻之後 放到冷凍，冰箱也是一樣要用平倒扣， 蛋糕體冰硬之後 ，拆下來 要馬上，淋上醬汁 馬上烤，做好之後沒有食用，請放冷藏可保鮮4天。
👍谢谢食谱来自洪曉樂
Update：
洪曉樂溫馨提醒：
做起司蜂蜜燒烤蛋糕的蛋糕體， 正確方式是， 鐵模下面不用鋪白纸， 也不用抹油， 打好蛋泥直接倒進去， 出爐重敲一下， 要倒扣， 冷卻之後 放到冷凍，冰箱也是一樣要用平倒扣， 蛋糕體冰硬之後 ，拆下來 要馬上，淋上醬汁 馬上烤，做好之後沒有食用，請放冷藏可保鮮4天。
Sunday, 26 March 2017
奶油芝士相思蛋糕
那天有人问我用什么刀切蛋糕，请看图。一定要等蛋糕体完全冷却才切，才会整齐美美嘀～
奶油芝士相思蛋糕，家人与朋友赞不绝口，它也是娘娘最爱的相思蛋糕口味，希望你们也会喜欢它。
奶油芝士相思蛋糕
杰克琳。珊小小厨房记jaclynsan628.blogspot
A. 蛋黄糊部分：
牛油 60 克（冷藏牛油）
牛奶 60 克
奶油芝士 80-100克 ( cream cheese)
盐 1/4 茶匙或少许
蛋黃 5粒
全蛋 1 粒
低筋面粉 70克
B. 蛋白霜部分：
蛋白 5粒
细砂糖 80克
塔塔粉 1/4茶匙或少许
做法：
1. 先把牛油和奶油芝士从冰箱拿出室温软化。将牛油，奶油芝士，盐和牛奶隔水煮溶后离火。
2. 加入蛋黄和全蛋快速搅拌均匀。
3. 加入低筋面粉搅拌均匀备用 。
4. 蛋白加入幼糖和塔塔粉打至硬性.
5. 取一半蛋白霜加到蛋黄糊里稍微混合均匀，然后倒入剩余蛋白霜里，用翻拌的方式充分混合均匀。
6. 烤箱： 7寸模，整个模铺纸。蒸烘法下火160度25分钟，上下火150度50分钟或至熟，不同的烤箱有不同的热度和时间，要自己拿捏。（温度只供参考）
7. 蛋糕烤好出炉离模倒扣，完全冷却后放入冰箱冷藏至少2小时才享用更美味。
note：如果烤箱火候均匀，可以直接用上下火一个温度烤至熟。
传统古早味白米饭发糕
传统古早味白米饭发糕
谢谢Carrie Chow老师分享，用了三天的时间酝酿出淡淡酒味，口感非常绵密的传统古早味发糕(米糕)，大爱！
传统古早味白米饭发糕
杰克琳。珊小小厨房记jaclynsan628.blogspot
a)白米饭 370克
甜酒饼 1粒半或1 1/2小匙(檊碎)
幼糖 2小匙
b)粘米粉 500克
幼糖 300克
水 600克
c)Eno以羅/果子盐 2包
红色素 少许
做法 :（33-35杯）
1) 把a搅拌均匀，放入干净的玻璃瓶里密封，放置发酵 48小时。
2)把a用搅拌机打成糊。把b搅拌均匀。将a和b的材料混合均匀，用布盖好再放置12小时。
3)加入c的Eno充分搅均,放入纸杯里，水滚后大火蒸15分钟。(蒸时不能开盖子)
4)混色依个人喜欢，拿适量米浆调色。
小贴士:
蒸时杯子要倒满才会开花。（此食谱蒸时发糕面是不必画糖也会开花）
斑斓千层蛋糕 Pandan Layer Cake
斑斓千层蛋糕 Pandan Layer Cake
杰克琳。珊小小厨房记jaclynsan628.blogspot
Pandan Layer Cake
班兰戚风体
材料A:
蛋白5粒
糖40克
塔塔粉1/2茶匙
材料B:
蛋黄5粒
糖30g
盐1/4tsp
油50克
低筋面粉85克
发粉1茶匙
班兰精华水+淡椰浆85克（班兰叶+椰浆搅拌后过滤）（或85克的淡椰浆+1/2茶匙的pandan paste)
做法：
1 材料B的蛋黄加糖和盐搅拌至溶变浅色，陆续加入油，班兰汁和椰浆拌均，分次加入低粉拌均。
2 材料A蛋白打至泡泡，加入塔塔粉打均，糖分3次加入打至硬性发泡。
3 拿一部分的蛋白加入蛋黄糊里，在把蛋黄糊加入蛋白糊里拌均。
4 倒入8寸蛋糕模里，在桌面轻敲出气泡
5 150度烤60分钟（温度只供参考）
6 出炉后倒扣至凉分成3片。
Pandan Kaya层
材料A：
斑斓水800ml (斑斓叶+水搅拌过滤）
糖 200克
燕菜粉1包（10克）
材料B:
椰浆400ml（可以用200克浓椰浆+水）
绿豆粉1包（85克）（买青色的）
做法：
1 把材料A拌均，用中火煮滚，加入材料B（材料B预先拌均），煮至微滚即可。
2 模具8寸一层kaya，一层蛋糕至完，放入冰箱冷藏至少2小时或隔夜再享用，口感更佳。
食谱来自：
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